岭南风情 寻味广信——封开县平凤镇圩日的非遗美食烟火气

每月阳历逢4、7、0的日期，封开县平凤镇便迎来热闹非凡的圩日。清晨的薄雾还未散尽，村民已挑着竹筐、背着箩篓涌入圩市，此起彼伏的叫卖声与讨价还价声交织成一首生动的乡村圩日交响曲。

黎师傅制作烧猪。 通讯员 柴嘉蔚 摄

味觉记忆：

非遗技艺“活”在圩市

在平凤镇蟠龙村，村民李大叔和妻子正在筛选黄瓜制作黄瓜酸，青绿色的原料黄瓜在酸水中沉浮，酸香扑面而来。

“黄瓜极易熟透，必须当天采摘、下午腌制，以确保口感爽脆，而肉多、过大的就制成黄瓜皮。”李大叔一边熟练地分拣黄瓜，一边向记者介绍制作过程。

在圩市一角，黄阿姨的黄瓜酸摊位前围满顾客。她手法娴熟地将腌好的黄瓜酸切片装袋。“这是祖传的手艺，酸甜爽口。”黄阿姨在圩市售卖黄瓜酸已十多年，她对自家黄瓜酸的品质充满信心。

封开县是广东著名的黄瓜酸和黄瓜皮产地，尤以平凤镇和杏花镇的腌制技艺最具特色。当地90多岁老人陈伯介绍，当地种植黄瓜的历史悠久，但腌制技艺直到近代才逐渐成熟。

目前，黄瓜酸制作技艺已列入封开县级非遗名录，平凤镇在继续努力，争取尽快将其打造成平岗美食的新名片。

寻味平凤：

圩市里的烟火气息

每当圩日的清晨，黎师傅制作的大烧猪从炭炉中冒出香气，黎师傅不时转动铁钩调角度确保烧猪表皮金黄酥脆，肉质红润透亮。

待食客们围聚案板前，黎师傅手起刀落烧肉切块装盘，这种“现烤现卖”的传统，至今仍以本地销售为主，成为封开圩日独有的“限时美味”。

另一边，经营着烧鸭粉店的孔师傅翻动油锅中的鸭子。鸭皮在滚油中泛起光泽。

烧鸭粉的精髓在于“时间管理”：鸭子先烘后炸，表皮蜜糖与热油碰撞出酥脆感；河粉需现烫，淋汁后撒上洋葱丝、紫苏丝，与烧鸭一同上桌。食客黎先生用筷子轻戳烧鸭皮，咔嚓一声油脂与米粉混合，再淋上酸辣紫苏汁中和油腻，形成独特的味觉平衡。

平岗圩日的烟火气里，藏着乡村经济的毛细血管——从田间地头到舌尖餐桌，从非遗技艺到市井生意，每一笔交易都在重构乡土社会的生命力。

“听说平凤圩的黄瓜酸和烧鸭粉最地道，我们特意从郁南都城赶来品尝！”来自郁南的李先生一行人穿梭在摊位间，手中已提满战利品。李先生笑道：“再带点烧肉回去，全家都爱吃。”

坚守创新：

乡愁与希望的传承

新鲜的时令蔬菜、农家土鸡蛋、南药特产等琳琅满目，粮油铺里压榨花生油的香味弥漫了半条街，服装摊位上，三三两两的村民为孩子挑选换季的新衣……

圩日不仅是交易场所，更是文化传承的纽带。近年来，在相关部门大力支持下，平凤镇通过圩市推广非遗技艺，既保留了传统习俗，又为乡村振兴注入文化动能。

“我们计划把平凤镇的非遗技艺制作成短视频展示推广，希望非遗传承在坚守与创新中延续。”封开县文化馆相关负责人表示，“非遗不是博物馆的标本，而是活着的文化基因。只有让年轻人看到它的商业价值与文化魅力，才能让技艺真正‘活’下去。”

当圩日的炊烟再次升起，黄瓜酸在陶缸中持续发酵，烧鸭粉的香气飘满街巷，烧肉的脆响回荡在晨光里——这些非遗技艺，正以其独特的方式，书写着岭南乡村的文化续章。